C’est simplement de la colle pour faire tenir l’étiquette.

Si vous mettez un bocal à tremper et que l’étiquette se décolle, vous avez dans vos mains de la caséine, provenant du lait de vache, utilisée comme colle…

(Certains livres aussi en utilisent, mais là, ce n’est vraiment pas facile de savoir, à moins de jeter un livre qu’on aurait acheté afin de savoir… ce qui est un peu ridicule. Certains choisissent le dématérialisé à cause de cela, pour être « sûrs ».)